Effect of lactose induced diarrhea on intestinal glutaminase and muscle glutamine synthetase activities in rats

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da diarréia induzida por lactose na senzimas chaves do metabolismo de glutamina no músculo esqulético e no intestino delgado, em ratos. Comparados com os controles de peso pareado, os animais com diarréia apresentaram atividade maior de glutamina sintetase do músculo, concomitante com uma reduçäo na concentraçäo de glutamina nesse tecido, e uma queda na concentraçäo de glutamina arterial. Essas alteraçöes säo semelhantes àquelas relatadas por outros investigadores em condiçöes em que ocorre a proteólise muscular tais como, durante a fase pós-operatória e septicemia. Além dos dados que sugerem alteraçöes gerais no metabolismo da glutamina, um achado importante deste estudo foi a verificaçäo de aumento na atividade específica de glutaminase intestinal dependente de fosfato em ratos com diarréia. A alteraçäo da atividade dessa enzima näo tem sido demonstrada em diveresas condiçöes tais como, acidose, alcalose, aumento na ingestäo de gluamina através de água ou dieta, situaçöes que supostamente, poderiam interferir na sua atividade

Avaliaçäo nutricional e aceitbilidade de alimentos formulados utilizados em programas institucionais / Nutritional evaluation and acceptation of formulated food utilize in instituitional program

O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de estudar o aspecto nutricional e a aceitabilidade de um alimento formulado, tipo mingau, desenvolvido à base de farinha de banana, além de outras formulaçöes já utilizadas no Programa de Complementaçäo Alimentar da Legiäo Brasileira de Assistência (LBA). Os resultados da avaliaçäo da qualidade protéica indicaram os mingaus LBM-12, sabor canela e, LBM-03, sabor chocolate, como semelhantes à caseína, enquanto o mingau MB-04, sabor banana, apresentou valores inferiores. Quanto à aceitaçäo, o LMB-03, sabor chocolate, foi o mais aceito

Avaliaçäo sensorial e nutricional de macarräo suplementado com concentrado protéico de pescado / Nutritional and sensory evaluation of macaroni supplemented with fish protein concentrate

O presente trabalho consistiu na suplementaçäo de macarräo com concentrado protéico de pescado (CPP), nas proporçöes de 5, 10, 15 e 20% em relaçäo à farinha de trigo. O CPP foi obtido a partir de traíras (Hoplias malabaricus) evisceradas e desossadas, utilizando-se etanol a quente como solvente extrator de lipídeos e odores, com pH na faixa de 5.5 a 6.0. O concentrado protéico resultante apresentou características desejáveis, tais como: coloraçäo clara; livre de sabor e odor de peixe; altos níveis de proteína (84.3% g/100) e lisina 484 mg/gN) e baixos teores de lipídeo (0.4 g/100g) e de umidade (8.6 g/100g). A adiçäo de CPP ao macarräo promoveu um escurecimento no mesmo proporcional ao nível adicionado, porém, somente o nível de 20% de suplementaçäo näo foi considerado aceitável por um painel de provadores, em termos de cor e sabor. Foram utilizados ratos Wistar recém-desmamados para avaliar a qualidade protéica do macarräo, nos diversos níveis de suplementaçäo, comparados à caseína. Neste ensaio foram medidos PER, NPR, NPU, digestibilidade e N retido na carcaça dos animais. A qualidade protéica do macarräo foi elevada através da suplementaçäo com CPP. A adiçäo de 10% foi semelhante a caseína e näo houve aumentos subsequentes na qualidade protéica do macarräo com adiçäo de níveis superiores de CPP